（2）曬鹽  每年時逢潮漲，用戽斗或水車引海水人蒸發池，經過晾曬和濃縮，曬制成鹽。“有甃磚作場，以沙輔之，澆之滴鹵，曬于日中，一日可以成鹽，瑩如水晶，謂之曬鹽”。據明代宋應星的《天工開物》記載，比較詳細地記下這個工藝流程，主要分為兩步流程：一制鹵，二煎煉先講制鹵，有兩種方法。地勢較高的鹽田，潮面不能完全淹沒，先在地上鋪一層過厚的稻麥或葦蘆灰，壓平；潮水至后，使柴灰吸飽了鹽分。第二天退潮，掃取灰鹽，準備淋鹵。潮面完全可以淹沒的低鹽田，“先掘深坑，橫架竹木，上鋪席草，又鋪砂于席葦以上。俟潮滅頂沖過，鹵氣由砂滲下坑中”，再取鹵水；至于淋鹵的方法，是挖深、淺兩個坑。在淺坑上用竹木架席，席上鋪著掃來的鹽灰，四周圍起一個圈子，用海水沖洗鹽灰，鹽料中的鹽分就淋入淺坑中，再引入深坑，成為鹵水，以備入鍋煎煉。煎煉就是將鹵水放在煎鹽的容器中，以燃料煎煮，析出水分，使鹵水漸厚，成為固體食鹽。

      我國是以產海鹽為主的國家，海鹽產量占全部鹽產量的75％，居世界海鹽產量之首。有漫長的海岸線，生產原鹽歷史較長，其中以長蘆鹽場、山東鹽場、遼寧鹽場、準北鹽場產量最多。在我國遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建、海南等主要海鹽產區的產量占全國產鹽的80％，我國海鹽生產能力已達1700多萬噸。

      2．井鹽  是海水沉積物被地殼變動埋藏在地下的“化石鹽”。早在巴蜀時期，人們就開始利用自然鹽泉提煉原鹽，它是在地売中以液體形式存在，又通過鉆井汲出鹽水提煉的鹽種。公元前250年，李冰為四川太守時，“又訣齊水脈，穿廣都鹽井諸陂池，蜀于是盛有養生之饒焉”。在成都一帶開鑿鹽井，揭開開采地下鹵水的新篇章。首先，識水脈，鑿鹽井，支井架，以滑輪提取鹵水，以枕筒繞山梁。當鹽鹵水從井中自行涌出來后，靠人挑船運再送到鍋火煎熬，直至成鹽粒。古時有人詩詠：“伏流滋白泉，熬波能出素。朝煙夾山峰，昏煙遮市霧。愿煙不化云，散作天漿注。帚地若成鹽，和氣生處處。”真是井灶成林，浮煙如云。“爐火炕鋪萬噸銀”。據調查，自貢井鹽蘊藏量為世界第一，還能開采2000年，素有“千年鹽都”之美稱。

      3．巖鹽  多埋藏在地下300～2000米處，只有新疆阿克蘇等地鹽礦露出地表。它是在地殼中以結晶體存在，通過開采或鉆井，灌入淡水待溶化，又提出鹵水提煉的鹽種。古人開鑿斜井直接采出礦石，在地面化鹵煎制，或者利用采出石膏后的礦峒，注水浸泡，再將峒水汲出，用鍋煎制成鹽。巖鹽最早產于新疆、云南、西藏等地。據《水經注?江水》載：“朐忍縣（今四川省云陽縣）入湯口四十三里有石，煮以為鹽。石大者如升，小者如拳，煮之，水竭成鹽。”由此可知巖鹽是通過煮制獲取的。

      4．池鹽  是灘曬從鹽池中撈取的鹵水而制成的鹽種，又叫顆鹽。宋應星的《天工開物》載：“池水深聚處，其色綠沉，土人種鹽者，池傍耕地當畦隴，引清水人所耕畦中，忌濁水，參人即淤淀鹽脈。凡引水種鹽，春間即為之欠則水成赤色。待夏秋之交，南風大起，則一宵結成，名曰顆鹽，即古志所謂大鹽也。”池鹽產地為山西歷史最長，產量也豐富。

      未完待續（下期介紹精制鹽、現代鹽種、我國鹽資源概況。）