5．精制鹽是一種科學提煉、品質優良的新鹽種。具體制鹽方法：先將粗鹽在化鹽池內溶化成為飽和溶液，經過濾水池濾去泥沙后送到鹵水池，用抽水機抽送到鹵水柜，再用鐵管將其依次輸送到各廠的預熱釜和蒸發釜，用火蒸發鹵水，即結晶成鹽。用鐵耙將這些鹽粑至一處，以鏟子將其撈出，先堆積于濕鹽堆積倉庫，后入烘干池，烘干后用篩鹽機篩去鹽塊，其細者卻為精制鹽再者，精制鹽生產法有3種：

       （1）開口鍋制鹽法——將粗鹽在溶化池內溶化成，入澄清池澄清泥沙，用電力提鹵，通過鐵管將鹵灌入開口鍋，用火煎鹽，當鹽結晶時，將其移入烘干處烘千，即成精鹽。

       （2）粉碎洗滌法——將粗鹽放到洗滌機內盆形容器中，用電力轉動容器，使粗鹽由底向上翻，器中鹵水從盆兩旁水管溢出以洗之，洗滌完畢將其移存于鹽倉內；最后用轆轤機把這些鹽碾碎，則為粉碎洗滌鹽。或先將鹽碾碎然后再洗亦可。

       （3）真空罐制鹽法——生產過程是：化鹽，制取接近飽和的鹵水，將鹵水沉淀、過濾，采用三效真空蒸發加熱鹵水，析出鹽粒，依次排出鹽漿，再脫水干燥成鹽（《中國鹽業史?近代當代篇》第111頁）。

      隨著社會的前進和科技進步，食鹽不僅滿足人們的烹調調味需求，而且具有保健和滋補等功能。我國食鹽的品種由解放初期的單一品種發展到現在的調味、保健、載藥、營養四大系列。有關部門按照不同人群的生活需要，降低食鹽氯化鈉的含量，從調味和保健兩個方面來調整食鹽產品結構，以食鹽為載體，添加鉀、鈣、鐵、鋅、鎂、硒等人體所缺乏的微量元素，研制出并推出食鹽新品種，有幾十個品種，如調味鹽有五香鹽、藥椒鹽、胡椒鹽、辣味鹽、生姜鹽、大蝦鹽、海味鹽、麻辣鹽、肉類調味鹽、旅游鹽等高級餐桌鹽；而保健鹽有加氟鹽、加碘鹽、海群生藥鹽非日用鹽有沐浴鹽、浴足鹽、沐面鹽、洗滌鹽等鹽種。在日本，多品種鹽已占食鹽總攝入量的15％，品種多達上百種；在美國和西歐等國，多品種鹽所占比重也都超過了5％。

      1．平衡鹽以低鈉鹽為基礎，加入鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，維持人體體液鉀、鈣、鎂離子的平衡，具有保健作用，是新一代低鈉鹽，適用于普通人群。

      2．孕貝鹽按合理比例，特別補充了鉀、鎂、鈣、鐵鋅、維生素B2、碘、賴氨酸、牛磺酸等營養素，適用于孕產婦、嬰幼兒。

      3．自然晶鹽以深海潔凈海水加工而成，保持深海內有益無機鹽類，內含鉀、鈉、鎂、碘等海洋生命元素，適用于追求高質量生活者，用于星級賓館、飯店

      4．蒜鹽加入大蒜，具有健胃，增強食欲，消炎滅菌等保健功能，適用于風味鹽愛好者。

      5．菇鹽加人香菇并保存香菇多糖的解毒成分，含人體所需氨基酸、維生素及微量元素，可增強免疫能力，適用于風味鹽愛好者。

      6．餐桌鹽錐狀瓶裝的食鹽，它通過調控內外出料口的方式來均勻加鹽，食時加鹽是營養學家推崇的限鹽方法，適用于減肥者。

      全世界有110個國家和地區生產各種鹽，全球每年鹽產量在20000萬噸左右，美國、中國、俄羅斯、德國、加拿大、印度、澳大利亞、墨西哥、英國、法國為世界十大產鹽國。美國的鹽產量和用鹽量均居世界第一位，中國居第二位。但是，中國的海鹽產量位居世界第一位。在世界總產量中，巖鹽位居首位，依次是海鹽和湖鹽。美國加拿大、德國、美國、波蘭、荷蘭等國均以巖鹽為主。中國、印度、澳大利亞、墨西哥等國家以海鹽為主。德國、意大利除巖鹽外，海鹽也占很大比重。俄羅斯除巖鹽外，湖鹽也占重要位置。

      我國是一個鹽資源豐富的國家，有制鹽企業500多家，原鹽年生產量約4100萬噸。原鹽生產企業中，原鹽定點生產企業120家，食鹽年生產量約為1700萬噸。我國需要純堿、燒堿工業鹽約2000萬噸，兩堿以外的工業用鹽約350萬噸，食鹽700萬噸。除供應國內市場外，每年大約出口工業用鹽60萬噸，食鹽40萬噸。